ALBÓNDIGAS CON SEPIA

Mar y Montaña o Mandoguilles amb Sípia, una receta tradicional y de origen Catalán, no es la única receta de esta comunidad que combinan los productos del mar y la tierra, hay un clásico muy conocido que es "pollastre amb escamarlans" traducción pollo con cigalas.

Para la elaboración de las albondigas sugiero hacer una mezcla de carne de ternera y cerdo, haciendo un 50% de ternera y 50% de cerdo. Vais a conseguir unas albóndigas más jugosas y suaves, pero como están en salsa no os preocupéis si las hacéis solo de ternera.

ALBONDIGAS:

✅Carne picada (50% de cerdo y 50% de ternera).
✅Cebolla.
✅Ajos.
✅Perejil.
✅Leche y pan duro (si no tenéis pan duro, utilizar pan rallado).
✅Sal y Pimienta.
✅Harina.

ELABORACION:

1. En un bol dejar en remojo el pan con la leche.

2. Cortar la cebolla muy pequeña igual que el ajo y el perejil.

3. Mezclar todos los ingredientes en un bol amplio para poder mover con facilidad.

4. *Hacer bolas d unos 4cm de circunferencia más o menos, no hace falta que seas tan exacto.

5. *Pasar por harina y freír, solo para cerrar los poros y cojan consistencia, reservar.

* Sugerencia:  4. Para mayor facilidad mojarse las manos con aceite os será mas fácil.
                         5. Recomiendo ponerlas al horno, más limpio y menos gasto en aceite.



Sigue este video de referencia.

https://www.instagram.com/p/CAGamZ9guj8/?igshid=fxhdcklekh03

EL FONDO:

➡️Sepia.
➡️Cebolla.
➡️Tomate rallado o pulpa.
➡️Laurel.
➡️Almendra.
➡️Ajo.
➡️Sal y Pimienta.


ELABORACION:


1. Cortar la cebolla lo más pequeña que podáis o triturarla que es mucho mejor.

2. Sofreír hasta que empiece a caramelizar, quiero decir con un tono marrón oscuro, añadir la pulpa de tomate y dejar hasta que pierda el agua.

3. Añadir la sepia cortada en cuadrados y dejar sofreír todo junto, aún no bajes el fuego.

4. Agregar las albondigas que teníais reservada y caldo hasta cubrir, y si no tenéis caldo hazlo con agua, bajar el fuego y dejarlo que se vaya cocinando muy lentamente.

6. Y por última , añadir la picada Catalana, almendra y ajo machacado en un mortero, también lleva pan frito la picada pero esta vez no lo utilizamos.

Sigue este video de referencia.

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Lo ideal de esta receta es dejar reposar durante unas horas, y si es de un día por otro mejor.

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