ARROZ CON ESPARDENYES

ESPARDEÑAS - ALMEJAS - ALCACHOFAS

Es un lujo comer Espardeñas, un producto que ronda sobre los ochenta euros el kilo, pero merece la pena darte un capricho, en Catalán Espardenyes, es un pepino de mar que solo era conocido por los pescadores de la Comunidad Valenciana, Catalana y también en las Islas Baleares y lo utilizaban para la elaboración de sus arroces, en la actualidad es utilizado en restaurantes de alta gastronomía.

Su textura y sabor le hace único a este delicado producto, con un par de vueltas en la sartén, ya es una delicia... pero en honor a los pescadores voy a elaborar un arroz típico del Empordá (cocina Catalana) su característica principal es el color marrón oscuro.

INGREDIENTES:

Calcula 100 gramos de arroz por persona.

➡️ Espardeñas.

➡️ Arroz.

➡️ Almejas.

➡️ Alcachofas.

➡️ Tomate.

➡️ Cebolla.

➡️ Ajos.

➡️ Aceite de Oliva.

➡️ Sal y pimienta.

Lo primero que vais hacer, triturar la cebolla y el ajo con un minipimer o licuadora, consiguiendo una especie de pasta, lo mismo hacemos con el tomate.

En una cazuela o paellera, sofreír la pasta de cebolla con el fuego no muy fuerte y poco a poco hasta conseguir un color casi negro, no dejéis de mover porque si se quema amarga, añadir la pulpa de tomate y dejaréis unos 5 minutos para que pierda el agua el tomate.

A continuación agregáis las alcachofas, el arroz y las almejas, un par de minutos para nácar el arroz.

Cuando limpiéis las alcachofas, reserva las hojas y tallos, con esto lo ponéis a hervir y tendréis el caldo para hervir el arroz.

Añadir el caldo, la cantidad que tenéis que utilizar es siempre el doble del arroz, ejemplo: para una taza de arroz dos de caldo, dejar que hierva unos 8 minutos al máximo de fuego y no parar de mover, añadir las espardeñas y terminar en el horno a 200 grados unos 7 minutos, y si no tenéis horno no os preocupéis, bajar el fuego y que se termine de cocinar el arroz.

Os recomiendo una ensalada para acompañar, una copa de vino y como es una receta del Empordà, que mejor un vino de la región.


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