SUQUET DE LLUERNA
Una receta de xup xup, a fuego lento y de larga duración, por eso recomiendo un pescado de roca para hacer un SUQUET, la textura firme que tiene la carne de este tipo de pescados es ideal, como es el caso de la LLUERNA o RUBIO/A, los pescados más comunes que podéis encontrar en vuestros mercados es el rape y la escórpora.
Suquet: es un plato marinero típico de las costas Valencianas y Catalanas, un guiso que los pescadores elaboraban con los pescados que no entran dentro de la venta después de manipularlos, suquet viene de la palabra such que quiere decir jugo, y si a esto le añadimos patatas tenemos la famosa receta conocida, suquet amb patatas (en Cataluña).
Los ingredientes a tener en cuenta es: pescado fresco, patatas, ajos, almendras, cebolla, pulpa de tomate, azafrán y si no lo tenéis pimentón dulce, aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta.
Si compráis un pescado entero podéis aprovechar la espina central y la cabeza para hacer un caldo, ponéis a hervir las espinas y la cabeza con unas ramas de apio y puerro, si compráis solo los lomos no os preocupéis os va quedar igual de bueno solo con agua.
Primero váis a sofreír la cebolla cortada en tiras conjuntamente con la patata, cuando empieza a dorarse, añadimos el pimentón y el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar la pulpa de tomate, dejáis unos minutos que el tomate pierdas toda el agua, a continuación agregáis el caldo o el agua y dejáis hervir a fuego medio hasta que la patatas empiece a romperse, incorporáis el pescado y a fuego lento lo dejáis que se termine de cocinar.
Justo unos cinco minutos antes de parar el fuego añadiréis una picada, para esto necesitaréis almendras, ajos y un mortero, lo váis a machacar hasta conseguir una pasta.
Si acompañáis con un vino blanco seco, el maridaje de este plato será perfecto.
Este tipo de recetas si reposan están aún más buenos, como las carnes guisadas, el caso del fricandó, el goulash o el famoso veau a la bourguignonne.
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Que buena pinta y rico ,no dejas de sorprenderme.
ResponderEliminarComo me alegra que te guste todo
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