CEVICHE DE LUBINA

El gran dilema ... ¿el Ceviche de dónde es típico de Ecuador o  de Perú? - a estas alturas de la vida da igual de dónde es, yo prefiero degustar un buen ceviche, no me importa la procedencia y lo importante es el buen hacer de la cocina, tanto en Ecuador como en Perú podéis disfrutar de su amplia y deliciosa gastronomía, después de haber hecho este comentario os presento mi manera de hacer un ceviche.

El pescado que voy a utilizar es Lubina, muy apreciada en la gastronomía Mediterránea, su textura de carne es suave al paladar y la consistencia no se deshace una vez macerada, ideal para elaborar la receta que os presento.

Debéis congelar el pescado mínimo 24 horas para contrarrestar el Anisaki, recomiendo separar los lomos y quitar las espinas, de esta manera cuando vayáis a elaborar este plato ya está listo, solo falta descongelar.

Con la espina central vais a elaborar un caldo de pescado concentrado con poca agua y reservar.

Ingredientes para el marinado:

✅ Limas.

✅ Cebolla tierna.

✅ Apio.

✅ Jengibre.

✅ Cilantro.

✅ Guindilla (si conseguís rocoto mucho mejor).

Con el jugo de las limas y los demás ingredientes triturar con la ayuda de un Minipimer o Thermomix, este concentrado servirá para macerar el pescado.

Con la salsa lista, el pescado limpio y el caldo vais a seguir el procedimiento.

En un bol colocamos la lubina cortada en trozos pequeños, añadimos el concentrado y dejamos macerar de cinco a diez minutos dependiendo lo cocinado que os agrade, agregamos un poco de caldo de pescado, unas cebolletas cortadas muy finas y unos cuantos tomates cortados muy pequeños y listo, podéis acompañar con aguacate unas chips de plátano o maíz tostado, yo lo acompañe con aguacate 😋.

Una cervecita y el maridaje perfecto...

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