Llegó el otoño y es una temporada fantástica para los amantes de la buena gastronomía y de algunos paladares exigentes, comento esto porque justo en esta temporada de otoño-invierno comienza la caza de setas y trufas en muchas regiones de España y de algunos países de Europa como es el caso de Francia e Italia por su excelencia los más conocidos y más valorados en el ámbito gastronómico.
Después de hacer un pequeño comentario sobre las setas , os voy a dejar una receta de ARROZ CON ROVELLONS y OU DE REIG, también conocidos como níscalos y Oronja respectivamente.
Para mi gusto cada seta tiene una manera de cocinarla y otras en cambio como mejor se degusta es servirlas en su estado natural es decir crudas como es el ejemplo del Ou de Reig y el Ceps, estos dos tipos de setas son ideales para elaborar carpaccios, es decir tienen un sabor y textura que no es necesario pasarlos por una sartén esto no quiere decir que no sirvan para más cosas solo hago incampié que a la hora de elaborar una receta elijáis bien el ingrediente correspondiente, os dejo una pequeña lista de setas más conocidas aquí en Catalunya:
- Ou de Reig
- Rovellon
- Ceps
- Camagroc
- Rossinyol
- Trompeta de la Mort
- Llanegas
- Llengua de bou
Seguro que para los cazadores de setas esta lista es pequeña pero solo hago comentario de los más buscados y conocidos comúnmente, hay uno que su nombre me hace mucha gracia y son los Apagallums, es un tipo de seta común que en los restaurantes no se estila comprar por eso digo que os dejo la lista pequeña de los más buscados a nivel gastronómico.
Volviendo a lo que me corresponde que es la receta de un arroz con setas de temporada y como anteriormente os dije todas las setas tienen su manera dónde quedan mejor ya sean crudas o cocinadas, pero en el caso de hacer un arroz cualquiera de ellas queda bien y por esto me decanté por dos muy parecidas en el color que dejan al cocinarlas, pero diferentes en el aroma y sabor que desprenden además de tener una textura totalmente diferentes el rovellon es una seta más consistente y mantiene su forma cuando se cocina en cambio el ou de reig es todo lo contrario es muy frágil y se deshace por este motivo elegí las dos; la primera quedará mejor visualmente y la segunda dará melosidad al arroz.
Ingredientes:
- Chalotas (tipo de cebollas)
- Pimiento rojo y verde
- Tomate natural (rallado)
- Rovellons
- Ou de Reig
- Arroz
- Aceite de oliva
- Ajo y perejil (opcional)
Primer paso:
Rehogar la cebolla a fuego medio acompañado de los pimientos, todo cortado muy pequeño para no quitarle protagonismo a nuestras deliciosas setas, quiero decir cortarlos en daditos muy pequeños para que aporten sabor pero no presencia en el arroz.
Segundo paso:
Incorporar algunos trozos de las setas cortados en dados medianos (50mm), procura escoger los más rotos y reservando los más bonitos para el final.
Tercer paso:
Agregar el tomate natural rallado que sofría un poco y a continuación el arroz dejamos rehogar para que se sofría, este procedimiento se llama nácar el arroz o también conocido como risolar, esta terminología se utiliza cuando se trata de elaborar el RISOTTO .
Cuarto paso:
Añadir el caldo de verduras y si no tenéis agua caliente, no hay ningún problema por hacerlo con agua ya que las setas nos desprenden sabor y aroma, dejar hervir a fuego fuerte y no dejes de mover con la ayuda de un cucharón, ahora tienes dos opciones una terminarla al fuego o bien en el horno, si tomas la segunda decisión debes precalentar el horno a 180/190 grados de temperatura y mete la paella en el horno justo cuando se haya consumido casi la mitad del líquido resumido en tiempo ( entre 8 minutos más o menos en el fuego y otros 6 en el horno ), y listo para servir.
UNA COPA DE VINO Y A DISFRUTAR DE LA VIDA....
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